Технология на кулинарната продукция

Учебникът „Технология на кулинарната продукция" е предназначен за ученици те от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би бил полезен и за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма; подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия. В това издание се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, които настъпват с хранителните и други вещества при кулинарната обработка. Обект са и всички етапи от цялостния технологичен процес - обработката на суровините, производството на полуфабрикати, полуготова и готова продукция. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа. Внимание е обърнато на дизайна на ястията, на качеството на кулинарната продукция и безопасността на кухненското производство. Направена е характеристика и са посочени особеностите на българската и някои чуждестранни национални кухни. Материалът е подреден по тематични направления в следните глави: I. Развитие на кулинарната технология. Характеристика. II. Технологичните процеси, използвани в кулинарната технология. III. Изменение на хранителните вещества при кулинарна обработка. IV. Изменение на витамините при кулинарна обработка. V. Изменение на цвета, аромата и вкуса на хранителните продукти при кулинарна обработка. VI. Персонал в кулинарното производство. Средства за работа в кухнята. VII. Предварителна кулинарна обработка на хранителните продукти. Технология на полуфабрикати. VIII. Технология на съставки на ястията. IX. Технология на ястия и десерти. Х. Дизайн на ястията и десертите. XI. Национални кухни - характеристика и особености. XII. Безопасност и контрол на качеството при кулинарното производство.